lunes, 25 de abril de 2011

RECEITA - RAIA CON ARROZ MARIÑEIRO

INGREDIENTES (para 5 persoas):
As alas de duas raias de dous quilos

Para o caldo:
Cabeza de sapo
1 rama de apio
1 cebola, allo
2 cenouras
1 vaso de viño branco

Para o arroz:
Un cuarto de quilo de berberechos
Un cuarto de quilo de ameixas babosas
2 cebolas
1 pemento vermello
Allo, aceite
Medio quilo de arroz

- Comezamos polo caldo, e para extraer mais sabor da cabeza de peixe e das verduras, en vez de poñelas a cocer directamente en auga, as metemos no forno, uns 25 minutos, a 180 º. Mentres limpamos a raia.

Pasados os 25 minutos, retiramos a bandexa de forno coa cabeza de peixe e as verduras e as colocamos nunha tarteira ao lume, engadindo apio, perexil, folla de loureiro e cubrimos todo con auga fría. Debe cocer a lume maino uns 20-25 minutos.

- Aproveitamos para facer un sofrito. Picamos moi ben as cebolas, o pemento e o allo, e os poñemos a pochar nunha tarteira. Cando estea listo o sofrito, botamos o arroz. De seguido botamos tamén o caldo.

- A continuación metemos a raia no forno de 8 a 10 minutos. Unha vez asada a reservamos pero retirandolle os cartílagos.

- Cando o arroz estea listo engadimos os berberechos e as ameixas á tarteira. Tamén incorporamos sobre o arroz un machucado de allo, aceite, perexil e viño. Deixamos cocer todo xuntos uns minutos máis.

- Por último colocamos a raia limpa sobre o arroz.

RECEITA - OSTRAS FRITIDAS

INGREDIENTES (para 5 persoas):
Dúas ducias de ostras grandes.
Fariña de millo.
Aceite

- O primeiro é abrir e separar as ostras das cunchas. Despois hai que aliñalas cunha pinguiña de limón en cada ostra (sen sal), seguidamente se pasan as ostra pola fariña.

- Poñemos unha tixola no lume con aceite e vamos fritindo as ostras en aceite ben quente. Cando estean douradiñas se retiran a un prato cun papel absorbente para eliminar o exceso de aceite e se dispoñen nunha fonte.

Martes 26 de abril

Este martes non podedes faltar a cita cos larpeiros, coma sempre ás 21:55 na TVG.

lunes, 18 de abril de 2011

RECEITA - TUDILLO CON GRELOS

INGREDIENTES (para 5 persoas):
5 CODILLOS PEQUENOS, FRESCOS, SEN PEL
3 ATADOS DE GRELOS
2 PORROS
2 CEBOLAS
2 PEMENTOS VERMELLOS
4 CENORIAS
TOMATE NATURAL
VIÑO BRANCO
ACEITE
FARIÑA
PATACAS REDONDIÑAS, PEQUENAS (DE GORNICIÓN)

- Para comezar adubamos os codillos con allo e perexil, douramolos cun fondo de aceite na tarteira e cando tomen cor, engadimos as verduras cortadas en anacos (porros, cebolas, pementos, cenorias).
Despois de pochar un pouco as verduras, incorporamos o tomate.
Regamos con viño branco e completamos con auga.
Deixamos cocer con calma durante unha hora.

- Nunha pota con auga e sal poñemos cinco patacas medianas-grandes en cachos xenerosos.
Usamos o tempo en que as patacas empezan a cocer para lavar e cortar os grelos e os incorporamos na ola onde xa ferven as patacas.
Unha vez cocidos xa podemos retirar e escoar os grelos.
Cando tamén estean feitas as patacas as retiramos para un bol amplo e esmagámolas cun garfo.
Coa axuda dun cullerón, incorporamos algo da auga da cocción, para que non quede mesto ou duro de mais.
Imos incorporándolle un fío de aceite de oliva, para que quede ben ligado. Axustámolo de sal.

- No último momento, imos refogar os grelos nunha tixola cunhas culleradas de aceite nas que douramos uns allos en láminas e incorporamos os grelos previamente escoados.

- Nunha fonte de servir, dispoñemos os tudillos, o puré de patacas e os grelos refogados con arte, e listo!

"SEN PASAR DA RAIA!"


Os lambóns máis simpáticos da Televisión de Galicia regresan este martes 19 de abril, ás 21:55, cun novo capítulo e unha invitada moi especial. A cociñeira Lucía Freitas preparará xunto a Benigno Campos, unha riquísima receita. Para o aperitivo unhas ostras e para o plato principal unha deliciosa raia con arroz. E, ¿ónde irá Tomás?

martes, 12 de abril de 2011

HOXE, TUDILLO CON GRELOS

Os lambóns máis simpáticos da Televisión de Galicia regresan esta noite cun novo capítulo no que o comandante Benigno Campos preparará un exquisito tudillo con grelos.
En fin, camaradas, o prato de hoxe promete. Veremos como sae. Eu non o perdería, larpeiros!!

lunes, 11 de abril de 2011


Mañá martes día 12 ás 21:55 na TVG: "Manda grelos"!

RECEITA - GUISO DE POLO CON COGOMELOS

INGREDIENTES (para 5 persoas): Un polo campeiro ou caseiro sobre 2,5 quilos 2 cebolas Allo, perexil 1 pemento vermello 1 cunca de chícharos Tomate 1/2 quilo de cogomelos Fariña, aceite e sal Caldo de polo - Comezamos adubando o polo con allo, perexil e sal, e o douramos no aceite. Mentres se doura picamos a cebola e o pemento e o incorporamos á tarteira xunto cos chícharos. Pasados uns minutos engadimos o tomate natural. Deixamos facer uns minutos. - Poñemos uns culleróns de caldo de polo para que coza un pouco (10 minutos). Mentres coce, limpamos os cogomelos e pasados os dez minutos os engadimos ao guiso. - Deixamos que o conxunto se cociñe a lume maino 30-40 minutos. Mentres o guiso segue a facerse, poñemos a cocer o arroz para acompañar. (Podemos aproveitar o caldo para darlle máis sabor).